Paradiso, l'adresse barcelonaise classée 4e aux derniers World's 50 Best Bars, a dévoilé au début du mois Oltre, son premier nouveau menu en deux ans. Inspirée du surréalisme, cette carte rend hommage aux univers oniriques de Salvador Dalí et Joan Miró, où l'art, l'illusion et la mixologie se rencontrent.
Conçu par son fondateur Giacomo Giannotti et son équipe, Oltre (qui signifie "au-delà") rassemble 18 nouveaux cocktails signature, dont quatre créations sans alcool, aux côtés de sept classiques de la maison. Fidèle à son exploration du mouvement no-alcohol, le bar a aussi adopté une approche lower ABV sur de nombreuses recettes.
On trouve par ailleurs au cœur de la démarche une collaboration avec la scène créative locale. L'équipe a en effet travaillé avec des artistes, artisans, coopératives, fermiers et entreprises de Barcelone et de Catalogne, du récit conceptuel à la verrerie et aux céramiques réalisées sur mesure.
Parmi les temps forts de cette carte, on peut citer notamment :
- Piccolo e Grande qui réunit gin, liqueur de sureau, bitter apéritif, et sherry manzanilla dans un verre soufflé à la forme distordue
- Alba, qui associe tequila et mezcal à la moutarde, au tejate et aux fleurs de wasabi, servi en deux temps avec un papier comestible qui s'ouvre comme une fleur
- Sa version sans alcool, Source, qui marie distillat de feuille de figuier, thé blanc et eau minérale
- Ou encore Illusion qui combine Scotch, banane, café et sherry dans un récipient qui passe du blanc opaque au noir profond au contact du liquide
"Avec 'Oltre', nous avons voulu aller plus loin que jamais, au-delà de la technique, au-delà du goût, au-delà des attentes. Ce menu est une invitation à explorer de nouvelles possibilités et à vivre les cocktails d'une manière qui surprend et inspire" - Giacomo Giannotti.
